Champagne Brut Nature Blanc d' Assemblage Valentini

Champagne Brut Nature Blanc d' Assemblage ValentiniDa 5 ettari di vigneto in conversione biologica in un terroir argilloso calcareo esposto a nord nasce questo assemblaggio di 50% Chardonnay e 50% Meunier. Vendemmia manuale a maturazione ottimale e viticoltura ragionata. La vinificazione avviene per il 70% in acciaio termoregolato e 30% in botti, il tutto senza solfiti aggiunti, con un dosaggio di 0 g L di zucchero aggiunto alla sboccatura.

Con Carlo Ferrini vennero ricercati i vitigni di Sauvignon Blanc che potessero dar vita ad un vino fresco

Al naso è  ampio e complesso con note di frutta esotica e matura

Affinamento di alcuni mesi in bottiglia

Cristal è un vino che invecchia meravigliosamente

noce moscata e cioccolato

84 ettari di Clos du Mesnil è adagiato nel cuore di Le Mesnil-sur-Oger

Una di queste tecniche artigianali è la vinificazione

Affinamento in botti di legno

mentre il resto delle uve sono state pressate in grappoli interi per esaltarne la freschezza e la mineralità

durante una cena gioviale gli al tempo proprietari delle due cantine iniziarono a confrontare i loro vini e ottennero questa eccezionale miscela di 50% di Sangiovese di Capannelle e 50% di Merlot di Avignonesi

speziato con sentori di vaniglia e piccola pasticceria di burro

fieno di montagna e sfumature di tabacco dolce e liquirizia